ต้มกะทิหน่อไม้ดอง

ต้มกะทิหน่อไม้ดอง

ส่วนผสม น้ำหนัก(กรัม) สูตรตวง/ปริมาณ

1. พริกไทยดำ 5 กรัม 2 ช้อนชา

ภาพจาก : http://www.siamfishing.com/content/view.php?cat=recipe&nid=150081

2. ตะไคร้ซอย 5 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ

3. ข่าหั่นละเอียด 5 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ

4. กระเทียมกลีบเล็ก 5 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ

5. หอมแดงหั่น 5 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ

6. กะปิ 15 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ

7. ซี่โครงหมูอ่อน 250 กรัม 1 ถ้วย

8. หน่อไม้ดอง 300 กรัม 1 ½ ถ้วย

9. มะพร้าวขูด 300 กรัม 3 ถ้วย

10. เกลือสมุทร 5 กรัม 1 ช้อนชา

11. น้ำปลา 30 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ

12. น้ำตาลปี๊บ 60 กรัม ¼ ถ้วย

13. น้ำมะขามเปียก 20 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ

14. ใบมะกรูดฉีก 10 กรัม 4 ใบ

15. พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ 15 กรัม 2 เม็ด

วิธีทำ

1. โขลก พริกไทยดำ ตะไคร้ ข่า กระเทียม หอมแดง และกะปิ จนละเอียดเข้ากันดี

2. ล้างซี่โครงหมู สับเป็นชิ้นตามร่องกระดูก ใส่จาน พักไว้

3. ล้างหน่อไม้ดองให้สะอาด หากเปรี้ยวจัดให้ต้มน้ำทิ้ง 1 – 2 ครั้ง พักไว้

4. คั้นมะพร้าวโดยใส่น้ำอุ่น 1 ถ้วย คั้นให้ได้หัวกะทิ 1½ ถ้วย ใส่น้ำอุ่นอีก ½ ถ้วย คั้นให้ได้

กะทิ 1 ถ้วย

5. ต้มหัวกะทิและกะทิในหม้อด้วยไฟกลาง ใส่เครื่องแกงที่โขลก คนให้ละลาย พอเดือดใส่

ซี่โครงหมูอ่อน จากนั้นค่อยๆใส่กะทิจนหมด รอกะทิเดือด ใส่หน่อไม้ดองที่เตรียมไว้

6. ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะขามเปียก พอเดือด ใส่ใบมะกรูดฉีกและ

พริกชี้ฟ้าแดง ต้มให้เดือดอีกครั้ง ตักใส่ถ้วย 

เทคนิคการทำ

หน่อไม้ดอง เป็นหน่อไม้ไผ่ตงฝานแล้วดองอัดปี๊บ บางเจ้าใส่สารฟอกขาวทางเคมี ทำให้มีสีขาว

ควรเลือกที่ออกสีขาวตุ่นๆ ก่อนใช้นำมาล้างน้ำหลายๆครั้ง หรือนำไปต้มเพื่อให้รสเปรี้ยวลดลง