แกงคั่วลูกตำลึง
ส่วนผสม น้ำหนัก(กรัม) สูตรตวง/ปริมาณ
1.
น้ำพริกแกงคั่ว 120
กรัม 10
ช้อนโต๊ะ
 |
| ภาพจาก : https://www.gotoknow.org/posts/383177 |
3.
ปลาทูย่างแกะเอาแต่เนื้อ 80
กรัม ½ ถ้วย
4.
ลูกตำลึงอ่อน 120
กรัม 35
ลูก
5.
กุ้งชีแฮ้ 250
กรัม 25
ตัว
6.
มะพร้าวขูด 800
กรัม 8 ถ้วย
7.
เกลือสมุทร 8 กรัม 2 ช้อนชา
8.
น้ำตาลปี๊บ 7 กรัม ½ ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1.
โขลกน้ำพริกแกงคั่วกับกระชายเข้าด้วยกันให้ละเอียด
จากนั้นใส่เนื้อปลาทู โขลกต่อจน
ละเอียดเข้ากันดี ตักใส่ถ้วย พักไว้
 |
| ภาพจาก : http://cook.huahinhula.com/?p=38 |
ช้อนโต๊ะ
ขยำจนนุ่มและเอาเมล็ดในลูกตำลึงออกจนหมด แล้วนำไปล้างหลายๆ ครั้ง ในน้ำให้สะอาด
จนหมดรสเฝื่อนและฝาด ใส่ลงแช่ในอ่างน้ำปูนใสนาน 15
นาที แล้วล้างน้ำอีกครั้ง
จนสะอาด
เทใส่ตะแกรง พักให้สะเด็ดน้ำ
3.
ล้างกุ้ง แกะเปลือก
เด็ดหัวไว้หาง ดึงเส้นดำออกโดยไม่ต้องผ่าหลัง ใส่จาน พักไว้
4.
คั้นมะพร้าวโดยใส่น้ำอุ่น
1½ ถ้วย
คั้นให้ได้หัวกะทิ 2 ถ้วย
ใส่น้ำอุ่นอีก 3 ถ้วย
คั้นให้ได้หางกะทิ 3½
ถ้วย
5.
ต้มหัวกะทิและหางกะทิ 1 ถ้วย ในกระทะด้วยไฟกลาง
ใส่น้ำพริกแกงที่โขลกลงผัดจนมี
กลิ่นหอม จึงใส่ลูกตำลึง ผัดให้ทั่ว
เติมกะทิที่เหลือ ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล คนให้ทั่ว ใส่กุ้ง พอกุ้ง
สุก ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย
เทคนิคการทำ
ลูกตำลึงดิบมีรสเฝื่อน
ก่อนนำมาทำอาหารบุบหรือผ่าล้างเอาเมล็ดออกให้หมด นำมาขยำเกลือ
ล้างหลายๆน้ำ เพื่อให้รสเฝื่อนลดลง ใส่แกงเผ็ด
แกงคั่ว แกงเขียวหวาน ต้มจิ้มกับน้ำพริก นำมาดอง
เค็มหรือแช่อิ่มได้
น่าเจี๊ยะมากๆเลย
ตอบลบ