แกงหัวตาลกุ้ง

แกงหัวตาลกุ้ง

ส่วนผสม น้ำหนัก(กรัม) สูตรตวง/ปริมาณ

1. น้ำพริกแกงเผ็ด 72 กรัม 6 ช้อนโต๊ะ.

2. กระชายหั่น 40 กรัม 1/3 ถ้วย

3. ปลาสีกุนเค็มย่างแกะเอาแต่เนื้อ 100 กรัม ½ ถ้วย

4. ปลาทูนึ่งแกะเอาแต่เนื้อ 80 กรัม ½ ถ้วย

5. ลูกตาลอ่อน 250 กรัม 6 ลูก

6. กุ้ง100 กรัม 10 ตัว

7. มะพร้าวขูด 500 กรัม 5 ถ้วย

8. น้ำตาลโตนด 20 กรัม 1½ ช้อนโต๊ะ

9. น้ำปลา 30 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ

10. เกลือสมุทร 2 กรัม ½ ช้อนชา

11. ใบมะกรูดซอย 5 กรัม 5 ใบ

12. พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเส้น 10 กรัม 2 เม็ด

วิธีทำ

1. โขลกน้ำพริกแกงเผ็ดกับกระชายเข้าด้วยกันให้ละเอียด จากนั้นใส่ปลาสีกุนเค็มและ

ปลาทูนึ่ง โขลกต่อจนละเอียดเข้ากันดี ตักใส่ถ้วย พักไว้

2. เฉือนจุกลูกตาลออก ปอกเปลือกที่หัวลูกตาล แล้วจึงเฉือนเนื้อตรงหัวลูกตาลเป็นชิ้นบาง

แช่ในอ่างน้ำเกลือเจือจางเพื่อไม่ให้ดำ จากนั้นใส่ลงในหม้อน้ำเดือด ต้มสักครู่จนหมดรสขม ตักขึ้นพัก

ให้สะเด็ดน้ำ

3. ล้างกุ้ง แกะเปลือก เด็ดหัวไว้หาง ผ่าหลังดึงเส้นดำออก ใส่จาน พักไว้

4. คั้นมะพร้าวโดยใส่น้ำอุ่น ½ ถ้วย คั้นให้ได้หัวกะทิ 1 ถ้วย ใส่น้ำอุ่นอีก 2½ ถ้วย

คั้นให้ได้กะทิ 3 ถ้วย

5. ต้มกะทิในหม้อด้วยไฟกลาง ใส่น้ำพริกแกง คนให้ละลาย พอกะทิเริ่มเดือดหมั่นคนอย่าให้

กะทิแตกมัน ใส่หัวตาลที่ต้มพอเดือด ใส่หัวกะทิ ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา และเกลือ เมื่อเดือดอีก

ครั้งใส่กุ้ง พอกุ้งสุกใส่ใบมะกรูดและพริกชี้ฟ้าสีแดงอย่างและครึ่ง ปิดไฟ

6. ตักใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าสีแดงและใบมะกรูดที่เหลือ 

เทคนิคการทำ

- หัวตาลอ่อน คือ ลูกตาลด้านติดขั้ว เลือกใช้ผลอ่อนเนื้อยังไม่เป็นเส้นใยเหนียว ปอกเปลือก

สีเขียวอ่อนออก ฝานเอาแต่เนื้อในสีขาวนวล หากจิ้มน้ำ พริก ต้องฝานเนื้อหนาหน่อย

ถ้าแกงก็ฝานให้บางเข้าไว้ ฝานแล้วต้องแช่ในน้ำที่ผสมมะขามเปียก หรือน้ำส้มสายชู หรือน้ำเกลือทันที

เพื่อกันหัวตาลดำ

- หากไม่ใช้ปลาย่าง ให้ใช้หมูติดมันหรือหมูสัน ที่ย่างแล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ