น้ำพริกมะขามอ่อน + น้ำพริกมะม่วง

น้ำพริกมะขามอ่อน

ส่วนผสม น้ำหนัก(กรัม) สูตรตวง/ปริมาณ

1. มะขามอ่อน 120 กรัม 20 ฝัก

2. พริกขี้หนูสวน 10 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ

3. กระเทียม 20 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ

ภาพจา :https://www.google.co.th/search?biw=1366&bih

4. กะปิเผาไฟพอหอม 5 กรัม 1 ช้อนชา

5. น้ำตาลปี๊บ 15 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ

6. น้ำปลา 15 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

ภาพจาก : https://pantip.com/topic/30954248

1. ล้างมะขามอ่อนให้สะอาด ขูดผิวสีน้ำตาลออกให้หมด เทใส่ตะแกรง พักให้สะเด็ดน้ำ

2. โขลกมะขามอ่อนให้ละเอียด ใส่พริกขี้หนูสดบุบพอแตก ใส่กระเทียม โขลกต่อจนแหลกเข้า

กัน

3. ใส่กะปิ ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ และน้ำปลา โขลกต่อจนเข้ากันดี ชิมรสให้ออกเปรี้ยว เค็ม

หวาน ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟกับผักสด (1-2 คนรับประทาน)

เทคนิคการทำ

- การเตรียมมะขามอ่อน นำมาแช่ในน้ำกับเกลือ จากนั้น นำมะขามอ่อนผ่าซีกเป็น 2 ซีก ใช้

ปลายมีดแซะเปิดออก

- นำกะปิมาห่อด้วยใบตองแล้วนำไปปิ้งจนได้กลิ่นหอม

- กะปิที่มีรสเค็ม ไม่ต้องใส่น้ำปลา ตอนโขลกมะขามให้ใส่เกลือเล็กน้อย เพื่อไม่ให้มะขามดำ

น้ำพริกมะม่วง

ส่วนผสม น้ำหนัก(กรัม) สูตรตวง/ปริมาณ

1. มะม่วงดิบสับ 100 กรัม 1/2 ถ้วย

ภาพจาก : https://pantip.com/topic/31141949

2. กะปิ 20 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ

3. กระเทียม 20 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ

4. หอมแดง 10 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ

5. พริกขี้หนูสด 20 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ

6. น้ำตาลปี๊บ 15 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ

7. น้ำปลา 15 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ.

วิธีทำ

1. นำมะม่วงดิบ ล้างน้ำให้สะอาด สับหยาบๆ พักไว้

3. โขลกกะปิ กระเทียม หอมแดง ใส่พริกขี้หนูสด โขลกให้เข้ากัน ใส่มะม่วง เคล้าให้เข้ากัน

ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา ชิมรสให้ออกเปรี้ยว เค็ม หวาน ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟกับผักสด

เทคนิคการทำ

- นำกะปิมาห่อด้วยใบตองแล้วนำไปปิ้งจนได้กลิ่นหอม

- การเลือกมะม่วง ควรเป็นมะม่วงดิบหรือมะม่วง 3 ฤดู จะได้รสชาติดีกว่า มะม่วงอื่นๆ แต่

ถ้าใช้มะม่วงโชคอนันต์ต้องผสมกับมะม่วงน้ำดอกไม้ ถึงจะได้รสชาติที่พอดี

- ควรใช้น้ำตาลปีบดีกว่าน้ำตาลปึก เพราะโขลกแล้วละลายง่าย